オーブンを190度にセットし、ラックを中央の位置に設定する。

フードプロセッサーに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩、砂糖を入れ軽く混ぜる。

バターを加えザグッ、ザグッとパルスにして数回混ぜる。バターの粒がグリーンピースくらいの大きさになる位が目安。

カレンズとオレンジゼストを加える。小さなボールにヨーグルトと卵１つを混ぜ、粉のミックスに加え、再びパルスで数回混ぜる。

まだすこし生地がポロポロした状態で、サランラップを広げその上に生地を置き、ラップをして円盤状をつくりながら捏ねる。

生地を5センチ程の厚さに伸ばし、型抜きで型を抜くか、または円形の生地をナイフでパイを切るように切ってゆく。