白ゴーヤはタテ半分に切り種とワタとヘタを取り、薄く（1～2mm程）スライスします。

1に塩を加えて全体に塩分がまわる様に混ぜて、冷蔵庫の中でしばらく置きます。

青シソはタテに2等分してから千切りにします（あまり細かくなくていいです）

梅干しの種を取り、包丁で叩いてペースト状にしておきます。

２を冷蔵庫から取り出し、ゴーヤを絞って水気をとります。そこへ青シソと梅ぼしのペースト、削り節を入れて和えれば出来上がり。