☆の材料をこね機（ホームベーカリー）に入れ、羽が回りだしたら水を回し入れる。

生地がこねあがったらそのまま1次発酵60分。

バヌトンに強力粉をふるっておく。

発酵ができたらフィンガーテストをしてガス抜きをし、丸め直しベンチタイム15分。

ベンチタイムが終わったら、生地をひっくり返してガス抜きをして、麺棒で直径25センチくらいに伸ばす

7を繰り返して生地を折りたたんでいく。

畳み終わったら、綴じ目をつまんでおく。

天板とかぶせるためのステンレスボールをオーブンに入れて予熱300℃でスタート。

予熱が完了したらすばやく天板とステンレスボールを取り出し、生地を天板におきステンレスボールを被せる。