【魚の下処理】
アラをザルに入れ、ついている血の塊や鱗を水で洗い、取り除きます。熱湯をアラにかけて霜降にしておきます。

水に味噌を入れ、味噌汁をつくります。ネギなどを入れた後、アラをお好きなだけ入れます。

生姜などを最後に入れると、魚の臭みなどが消えて味がしまります。