酢飯を作ります。酢、砂糖、塩、酒を鍋に入れ一煮立ちさせ、炊きたてのご飯にかけ混ぜる。うちわで扇ぎながら冷まします。

きゅうりは縦半分に切り、半分はピーラーで薄くスライス、残りは４本切れ込みを入れ切り落とし、葉っぱのような飾りに切ります。

ケーキの型にラップをしき、酢飯の半分をつめしっかり押さえます。薄くスライスしたきゅうり、カニほぐし身を敷きつめます。

残りの酢飯をつめ押さえたら、表面が乾かないようにラップしてしばらく置いてなじませます。

卵に塩少々を混ぜ、フライパンに油をひき卵を入れ菜箸４本で混ぜながらいり卵にします。

サーモンを１枚端から巻いていき、巻けたら次の１枚に重ねて巻いてを繰り返しバラを作ります。

ケーキの型にお皿をかぶせ逆さにしてご飯を取り出し、上にいり卵、サーモン、飾り用きゅうり、カニを飾り付けたら出来上がり。