まずカスタードを作ります。ボウルに薄力粉、卵黄、砂糖を入れて混ぜ合わせる。

鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、①に牛乳を流し入れよく混ぜる。

②をザルで裏ごししながらまた鍋へ戻し、弱火～中火くらいでトロトロになるまで温めていく。(焦げやすいので注意！)

りんごの皮を剥き、お好みのサイズに切ります。

フライパンにバターを入れて⑤で切ったりんごを入れます。弱火で全体に馴染ませます。

解凍しておいたパイシート1枚に薄力粉を少量まぶして、ラップで挟みめん棒で型より一回り大きく伸ばしていく。

伸ばしたパイシートを型の上に乗せ、はみ出た部分を落とします。(はみ出て残った生地は後程また使います。)

オーブンを180℃に余熱。冷蔵庫に入れておいたカスタードを取り出し、⑩の型に流し入れ平らにします。

⑪に煮詰めておいたりんごを上に敷き詰めていく。

⑨で残ったパイシートと残りのパイシート1枚をめん棒で伸ばして⑫の上に格子状に乗せる。

焼きたてはカスタードが緩くなっているので型からすぐには外さず、粗熱を取り冷蔵庫に入れてしばらく冷ましておく。

カスタードがある程度固まれば完成！
冷やし過ぎるとパイの底が型にくっついてしまうので気をつけて下さい。