更にしいたけを入れなじんだら、しょう油と酒を入れ水分をとばしていきます。

水分がなくなったら、塩こしょうをし、しっかり味（濃い目で！）をつけます。火をとめ、ニラを入れて、ひと混ぜしてください。

具をといだ卵に混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を熱して、強めの中火で、卵を入れ、かき混ぜながら半熟にします。

火を弱火にして、ふたをして、10分位です。

できあがりです。最後3分は、もう少し弱火でもいいかもしれません。

フライパンより大きなお皿でひっくり返します。

我が家はケチャップをつけて、頂ます。