カマスのエスカべージュ
すたーち @cook_40153501
割引品も少し手をかければ美味しくお洒落に変身します( * ´ ` * )
このレシピの生い立ち
魳が割引きされていたみたいです(笑)
せっかくなら塩焼き以外のものを食べたかったので♡
カマスのエスカべージュ
割引品も少し手をかければ美味しくお洒落に変身します( * ´ ` * )
このレシピの生い立ち
魳が割引きされていたみたいです(笑)
せっかくなら塩焼き以外のものを食べたかったので♡
アプリでひらく作り方
- 1
まずは、ウロコと頭をとる。
-
- 2
肛門から包丁を入れ、腹を開き内蔵をとる。
-
- 3
塩水で血合いを綺麗に流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。
-
- 4
魳の両面に塩胡椒をして10分ほど置く。
* 今回はマジックソルトを使いました。 -
- 5
玉葱は薄めにスライス、人参・セロリは千切りにする。
- 6
水・酢・白ワイン・砂糖・蜂蜜・砂糖を鍋に入れ沸かす。
- 7
6がふつふつしてきたら、お茶パックにローリエ・鷹の爪・潰した大蒜をいれて弱火で5分ほど煮る。
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- 8
7に切った野菜を加えて、さらに5分煮てから火をとめ、オリーブ油をまわしかけておく。
- 9
魳に小麦粉をまぶす。
* 中にもしっかりと小麦粉をつけましょう。 -
- 10
小麦粉をまぶした魳を揚げる。
* 崩れやすいのでひっくり返す時は注意してください。 -
- 11
魳の油をしっかりときったら大きめのボウルに移し、上から8をかける。そこにレモンをのせ30分ほど置いて味を染み込ませる。
-
- 12
好きなようにお皿に盛りつけて完成です。
* 今回はクレソンを添えました。
コツ・ポイント
* まろやかになるように蜂蜜を少し入れました。
* お野菜は好きなものを入れてください。
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