ゆでた卵を白身と黄身に分けてそれぞれを裏ごしにかける。

黄身は同量の砂糖を加えて練り、白身は半量の砂糖を加えて練る。

巻きすの上にサランラップをしき、その上に黄身を伸ばして中心に白身を置いて巻き込む。

丸く形を整えて巻きすのまま10分蒸す。