パテを作る。ボウルに牛挽肉を入れ、塩胡椒し、手の平に油をつけ、むぎゅむぎゅとしっかりこねる。

空気抜き。半量を形をととのえ、右手から左手、左手から右手とパンパン投げて、空気抜きする。

空気抜きができたら、形をととのえ、真ん中に少しくぼみをつける。

油をひいた熱したフライパンにパテを入れて、最初強火、焼き色がついてきたら、中火にして、焦げないように、7分ほど焼く。

付け合わせのお野菜です。ある材料でOK。今回はジャガ芋、人参、かぼちゃ、エリンギ、ズッキーニ、れんこんを使いました。

お皿に、ごはんをよそい、その上に、牛パテ、目玉焼き、横に野菜類をいれ、ソースをたっぷり回しかける。