PIZZAマルゲリータ
彦之介 @cook_40158991
本場ナポリのマルゲリータ目指して。
400℃以上の石窯で。
自宅ではフライパンとガスグリルを駆使
最後にバーナーでお化粧
このレシピの生い立ち
ナポリのbrandiはじめ
食べ歩いた味を再現したくて。
2016年のイベントで6kgの粉で120食の忘備録
PIZZAマルゲリータ
本場ナポリのマルゲリータ目指して。
400℃以上の石窯で。
自宅ではフライパンとガスグリルを駆使
最後にバーナーでお化粧
このレシピの生い立ち
ナポリのbrandiはじめ
食べ歩いた味を再現したくて。
2016年のイベントで6kgの粉で120食の忘備録
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉の真ん中に塩水(赤フサ、モルトも溶かし)を投入
ドロドロにしたあと周りの粉を練り込む。15分以上艶がでるまで -
- 2
生地を丸めて常温で一晩
倍くらい膨らみます
冷蔵庫なら2～3日 - 3
70gを丸め、中心から外へ伸ばす。生地の空気を外側へ押し広げる感じ。厚さは均一に。押し出された空気でフチが膨らみます
- 4
生地にトマトソース、モッツァレラをのせて窯へ。
自宅ではフライパンで底を焼き、天火のガスグリルへ。バジルをのせて数十秒 -
- 5
ポータブル石窯でもしっかり火をおこせば1～2分で焼けます。
段差があるのでピザストーン引いたり、
フライパン等工夫が必要 -
- 6
コツ・ポイント
ツヤツヤになるまでコネる。
塩25gでは物足りなく30gだと強目
ポータブル石窯の入口に段差あるので、鉄のフライパンを使ったり、ピザストーンを敷いたりの工夫が必要です。
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