華やかに 春キャベツのミルフィーユ仕立て
ミルフィーユ状の春キャベツを、春にんじんのポタージュソースとともに味わってみてください。
このレシピの生い立ち
作りすぎた春にんじんポタージュを何かと組み合わせてみようとおもったのが誕生のきっかけ。春つながりで、キャベツを選んでみました。作ってみた結果、食べやすさならキャベツもいいですが、「レタス」だとよりいいものになると思います。
華やかに 春キャベツのミルフィーユ仕立て
ミルフィーユ状の春キャベツを、春にんじんのポタージュソースとともに味わってみてください。
このレシピの生い立ち
作りすぎた春にんじんポタージュを何かと組み合わせてみようとおもったのが誕生のきっかけ。春つながりで、キャベツを選んでみました。作ってみた結果、食べやすさならキャベツもいいですが、「レタス」だとよりいいものになると思います。
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- 1
【ソース準備①】
・にんじん：皮つきのまま乱切りにする
・たまねぎ：縦の十字にカットし、1/4にしておく - 2
【ソース準備②】
鍋ににんじん・たまねぎを入れ水をそそぎ、弱火で蒸し煮をする。
（※レンジで5分加熱する方法もある。） - 3
【ソース準備③】
火が通ったら、荒熱をとり、冷めたらミキサーに移す
茹で汁1/2カップ程度を加え、よーくすりおろす - 4
【下準備】
鍋に湯を沸かす
キャベツの葉を4枚程度用意する
中指2本分程度にカット
1枚だけ手の全体程度の大きさにカット - 5
【調理①】
湯にオリーブオイル、塩を加えキャベツがしんなりするまで茹でたら、冷水で冷やし、キッチンペーパー等でふき取る - 6
【調理②】
キャベツを1枚ずつランダムな方向に巻き、最後に大きな葉でくるみ、包丁で1/2にカット - 7
【調味】
大きめのお皿にソースを敷き、その上にキャベツを盛り付ける
オリーブオイル、黒こしょうをかけて完成 - 8
-
- 9
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コツ・ポイント
・キャベツを茹でたあと、水分をよくきっておくこと。
・最後の大きな葉でくるむまえにぎゅっとにぎり、層をあつくすること。
・ミキサーにかける際には荒熱をとっておくこと（レンジを活用した際も同様。この場合茹で汁ではなく、水を使う。）
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