なすはヘタを取って縦半分に切り、2ミリ間隔で切り目を入れながら一口大に切る。

揚げ油を熱し、なすを鮮やかな色になるまで揚げて器に盛る。

たれの材料をよく混ぜ、にんにく、赤唐辛子、白ごまを加えて②にかける。