トッピング用の桜の塩漬けの花の部分を水で塩抜きし、水気をきっておきます。
Wサクラ・プラスを水で溶いておきます。

※ Wサクラ・プラスが無い場合、桜の花の塩漬け30ｇを塩抜きしミンチにします。

卵黄と砂糖(30g)をボウルに入れ、ミキサーで混ぜる。
卵黄が白っぽくなったら油脂を少しづつ入れ混ぜ合わせ乳化させる。

Wサクラ・プラス（または桜の花のミンチ）を水で溶いた液を入れ混ぜます。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、しっかり混ぜ合わせます。

あれば、桜のリキュールを加え、お好みで食紅少々加え混ぜます。

＜メレンゲ＞
卵白に 砂糖(40g)を３回に分けて入れ、その都度よく混ぜ泡立て、柔らかい角の立つメレンゲを作ります。

卵黄生地にメレンゲの半量とリキュールを加え、泡だて器で馴染ませるようにしっかり混ぜ合わせます。

残りのメレンゲを入れて、さっくりと底から持ち上げるように、ボールを回しながら混ぜ合わせます。

型に生地を流し入れ、ゴムベラで平らにします。
型をトントンと落として生地の中の空気を抜きます。

170℃のオーブンで30分程焼き、焼き上がりを竹串を刺して確認します。
型ごと逆さにして冷まします。

完全に冷めたら、型と生地の間にシフォンナイフを入れ、型から外します。

＜ホイップクリーム＞
生クリーム・砂糖を8分立てにホイップします。
桜のリキュールを加えます。

ホイップクリームを全面に塗ります。
中央の穴の中も塗ります。

桜の花をトッピングし、パウダーをふって、できあがり♪

カットしてみました♪