さわやか ぱりぱり漬け （大根）
ふくくふ @cook_40124201
てづくりのお漬物って本当においしい♪ こんぶ・うめぼし・しょうが・砂糖がうまみの秘密♪
このレシピの生い立ち
義理の母が健康雑誌でみたこのお漬物を作り、郵パックで大量に送ってくれました。
自分で作ってみて、母はどれほどの大根を漬物にしてくれたのかと感激(涙）。
母のレシピから醤油・砂糖を大幅カット。鷹の爪を → 一味とうがらしに変更。
さわやか ぱりぱり漬け （大根）
てづくりのお漬物って本当においしい♪ こんぶ・うめぼし・しょうが・砂糖がうまみの秘密♪
このレシピの生い立ち
義理の母が健康雑誌でみたこのお漬物を作り、郵パックで大量に送ってくれました。
自分で作ってみて、母はどれほどの大根を漬物にしてくれたのかと感激(涙）。
母のレシピから醤油・砂糖を大幅カット。鷹の爪を → 一味とうがらしに変更。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は幅6～8ミリのお好みの形に切り、塩を振って2～3時間ほど置く。（ラップをかぶせて上から重しをのせてもOK♪）
-
- 2
[調味液]大き目のお鍋に材料欄の[〇印]の調味料や薬味をすべていれて煮立たせる。
-
- 3
大根の水分を絞り、調味液の入った鍋に入れる。蓋をして5分煮たたせる。（写真のように蒸気が全体に広がっていたらOK。)
-
- 4
ザルにあけ、冷ます。
調味液は再度煮詰めて（2～3分でOK) 仕上がった漬物を保存する容器に入れる。 -
コツ・ポイント
大根の水分を取り除く下処理のおかげで 歯触りの良いおいしいお漬物に仕上がります。
火を入れすぎたら大根がぱりぱりにならないんじゃないか？と当初心配しましたが、5分程度では柔らかくならず、ぱりぱりです。味がしみ込み、絶妙な味になります♪
つくれぽ
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