マトンはした茹でします。たっぷりのお湯を沸かしてマトンを投入　出てくるアクなどをすくいとったら弱火にして長時間煮ます

たまねぎ→ごく薄くスライス
にんにく、しょうが→みじん切り　にします
フライパンに大量の油をひき、熱します

十分熱されたらにんにく・しょうがを投入、すぐ香りが立ってくるので次にタマネギを入れます　たまねぎが少し色づくまで炒めます

火がとおったなと思うよりもう少し炒めてすこし色付いてきたら、ローリエとトマト缶のトマトの部分を入れます。汁は入れないこと

トマトをつぶしながら炒めます　そのまま６～８分炒め合わせます　火は弱くしすぎないこと、中火以上で炒めます

水分が飛んできて、良い感じに油でいためられてきて香ばしくなってきます　　塩とスパイスを投入し、いため続けます

火力は中火以上が望ましいですがとりあえず焦げないように！スパイスを投入して６分くらい立ったら肉を入れていため合わせます

いため合わせたらココナッツファインを入れて、すこし炒め、かぶるくらいの水を入れ、煮込みます

中弱火で煮込みます
煮詰めていきます
全体量が、水がなくなる前くらいに戻ってきたら完成です

食べるとおいしい