なすは乱切りにし水にさらす。れんこんは厚めのイチョウ切りにし３分程度茹でる。ピーマン・しめじは一口大に切る。

フライパンにごま油とみじん切りにしたショウガを入れ、片栗粉をまぶしたホタテをサッと炒め酒をふる。

２に、れんこん→なす→しめじ→ピーマンの順で炒め、全体に火が通ったらオイスターソース→しょうゆで味付け。

野菜の量や種類で味が違うので、味見をし薄ければオイスターソースで調整。塩コショウで味を調える。