深鍋に油に少量しいて熱し、牛すね肉の表面に焼き色をつける。

水をたっぷり入れて温め、酢も入れる。沸騰したらごく弱火に。途中でアクを三回くらい取る。

１時間から1.5時間したら火をとめて放置。お出かけ。

帰宅してから野菜などをいれて煮て、ビーフシチューのルーをいれる。