型にオーブンシートを敷いておく。
薄力粉とコーンスターチを合わせて振るっておく。

卵と砂糖をボウルに入れ、高速ハンドミキサーで１０分混ぜる。粉類をふるいながら加え、中速で３分混ぜ型に流し入れる。

表面をならし型を台に数回落とし生地の空気を抜く。１８０度に予熱したオーブンで１５分焼く。

焼き縮み防止に、オーブンから取り出したらすぐに２０ｃｍの高さから落とす。

台の上にホイルを敷き、生地をひっくり返し冷めるまで置いておく。表面の茶色い部分がホイルにくっついて綺麗に剥れます。

オーブンシートを巻き簾のようにして、生クリームやフルーツを巻く。オーブンシートで包んだまま冷蔵庫で１時間程冷やす。