自家製ウスターソース
たまには手間をかけて自作のソースを♪
既製品も以外と簡単にできちゃいます。
このレシピの生い立ち
以前イギリスのご婦人に伝統的な（？）ウスターソースの作り方を教わりました。が、デミグラスソースに近い味で和食にはあまり合わず。
そこで醤油などの日本的な出汁を加え、和食にも合うソースに無事なりました。
自家製ウスターソース
たまには手間をかけて自作のソースを♪
既製品も以外と簡単にできちゃいます。
このレシピの生い立ち
以前イギリスのご婦人に伝統的な（？）ウスターソースの作り方を教わりました。が、デミグラスソースに近い味で和食にはあまり合わず。
そこで醤油などの日本的な出汁を加え、和食にも合うソースに無事なりました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは薄切り。セロリ、人参は細切り。
林檎は芯を取り細切り、またはすりおろす（皮は剥いてもそのままでも可）。 - 2
煮干は頭とはらわたを取る。
大蒜は包丁で潰し、みじん切り。
生姜はみじん切り。
昆布はキッチンバサミ等で細切り。 - 3
鍋に1と2、トマト缶、トマトジュース、水を入れて1時間ー1時間半、中火で煮込む。
-
- 4
3が半分位の量になったらBのスパイス類を3の鍋に入れ、20分ほど弱火で煮込む。
- 5
4の鍋にCを入れ、さらに20分ほど弱火で煮込む
-
- 6
火を止める。
粗熱が取れたらローリエを取り出し、ハンドミキサーかミキサーで裏ごしする。 - 7
ボールにボールより大き目の網を乗せ、さらに網の上にさらしなどを置く。
- 8
さらしの上に6を乗せ、一晩置く。
表面が乾かないようにラップをする。 - 9
8をさらしなどで絞る。
- 10
9のソースを鍋で15分ほどさらに強火で煮詰め、熱いうちに保存容器にいれる。
- 11
10-20日程度冷蔵保存して熟成させる
（食べごろは1ヵ月後）。 -
コツ・ポイント
･材料は全部なくても可。量もお好みで。
･オリジナルは煮干ではなくアンチョビです。アンチョビ使用の際は塩を少なめに。
クミンはカレー臭が強くなります。要調節です。
煮干は丸のままだと苦味が感じるかもしれませんが、お好みでそのままでも可。
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