塩豚〜あまり塩辛くないバージョン〜
タまカきヒこロ @cook_40151820
そんなに辛くないので焼いてそのまま食べられます。写真は燻製したものです。
このレシピの生い立ち
いつも肉の重量の２パーセントでやってた塩豚。我が家には辛くて、でも塩を減らしたら日もちしないかもと心配していた時、料理人の野崎さんが〆鯖を作るとき砂糖でしめるのを思い出し、砂糖を加え塩を減らてみました。
塩豚〜あまり塩辛くないバージョン〜
そんなに辛くないので焼いてそのまま食べられます。写真は燻製したものです。
このレシピの生い立ち
いつも肉の重量の２パーセントでやってた塩豚。我が家には辛くて、でも塩を減らしたら日もちしないかもと心配していた時、料理人の野崎さんが〆鯖を作るとき砂糖でしめるのを思い出し、砂糖を加え塩を減らてみました。
作り方
- 1
肉の重量をはかり、分量の塩と砂糖を用意する。
- 2
肉に、まず砂糖をもみこむ（肉が柔らかくなります）。次に塩をもみこむ。
- 3
【２】をキッチンペーパーで包み、その上からラップで空気が入らないように包み、タッパー等に入れて冷蔵庫で寝かす。
- 4
冷蔵庫で４日目位から使えると思いますが、私は１週間寝かせてから、胡椒をふって燻製にしてます。
コツ・ポイント
①手順３で、仕込んだ翌日、翌々日は水分が出てキッチンペーパーが湿るので、翌日と翌々日はキッチンペーパーとラップを取り替えて下さい。 ②私はいつも７〜８日目に燻製にしてるので、生肉のままどこまで日もちするかは試していません…
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