居酒屋風の定番レシピ 鶏から揚げ
黒猫マダム @cook_40143514
カラっとサクサク
居酒屋風の定番メニュー
小麦粉でなくかたくり粉だけが
サクサクのポイントです。
このレシピの生い立ち
居酒屋さんのから揚げが食べたくて考案。
ホームパーティや運動会で必ずリクエストされる
得意レシピです。大きめにカットしてあるので揚げ過ぎても中はジューシーです。
居酒屋風の定番レシピ 鶏から揚げ
カラっとサクサク
居酒屋風の定番メニュー
小麦粉でなくかたくり粉だけが
サクサクのポイントです。
このレシピの生い立ち
居酒屋さんのから揚げが食べたくて考案。
ホームパーティや運動会で必ずリクエストされる
得意レシピです。大きめにカットしてあるので揚げ過ぎても中はジューシーです。
作り方
- 1
鶏肉は１枚を６分して１２切れにカットする。清潔なビニール袋に入れる。
- 2
生姜・にんにくを擂り塩コショウとしょう油みりんを全てビニール中にふりかけ良く揉む。
時間があれば冷蔵庫に３０分放置。 -
- 3
油を１６０度に熱しておく。ビニールのお肉の中にかたくり粉を入れ良くまぶす。
- 4
揚げる工程は
１６０度で４分
１８０で４分
最後に２００度で２分、揚げ始めは油の泡と音が大きいです。 -
- 5
揚げ時間の目安は１０分ですが油の音がじわじわと小さく聞こえ出してきたらＯＫです。
-
- 6
揚げあがったその後に余熱で火が回りますので揚げ時間を多少短縮しても大丈夫です。
コツ・ポイント
白く粉吹いたようなサクサク衣が時間が経ってもべとつきません♪
カラッと揚げるために低温でお肉に６分程度だけ火を通し、徐々に温度を上げていきます。全体に火が通ったところで２００度でカリッカリッに。
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