ナスは皮を剥き2センチ幅のイチョウ切りにし鶏もも肉は1センチ幅に切り、トマトはざく切りに、アスパラは3等分に切ります。

①鍋を中火で熱し油を引き、ナスと鶏肉全体に薄く焼き色を付けます。

②別鍋に①のナスと鶏肉を入れ、水、砂糖、醤油を加え強火で煮立てます。灰汁を取り中火の弱火にして3～4分煮ます。

③②の鍋に２センチ角のざく切りにしたトマト、アスパラを加え煮続けます。アスパラが軟らかく成ったら、取り出して置きます。

④③の鍋にトマトを加えてから3～4分煮て味を見て薄ければ醤油で味を調えます。

器に④を盛り②のアスパラを添えて完成です。