基本タルト・キッシュ生地
常識ではありえない！と叫んでしまう製法
そして秘密兵器はウォッカ
成功率ほぼ１００％
君もだまされたと思ってトライ
このレシピの生い立ち
いつかCook's Illustrated に紹介されていたこの度肝を抜く方法。
うそだと思ってやってみたら目からウロコ。今までしてきたことは何だったんだろう。
直径２５cmタルト型にぴったりの分量にまとめてみた。
基本タルト・キッシュ生地
常識ではありえない！と叫んでしまう製法
そして秘密兵器はウォッカ
成功率ほぼ１００％
君もだまされたと思ってトライ
このレシピの生い立ち
いつかCook's Illustrated に紹介されていたこの度肝を抜く方法。
うそだと思ってやってみたら目からウロコ。今までしてきたことは何だったんだろう。
直径２５cmタルト型にぴったりの分量にまとめてみた。
作り方
- 1
バターを常温に戻しておく（！）
ＦＰに薄力粉の分量の内の １８０ｇ（1cup）と塩を入れ数回まわす。
- 2
バターを８等分ぐらいに切ってＦＰに足し、スイッチオン。ここからがさらにびっくり目がテン！
- 3
完全に粉っぽさがなくなり、バターと粉が一体化し全体がボール状にまとまり始めるまで撹拌。２０秒以上。信じられない！
-
- 4
ＦＰのボウルの周りにくっついた生地を落としボウルの中にバランスよくまとめなおす。
- 5
④に残った薄力粉
７０ｇ（3/4cup）
を足し、今度はさっと粉が全体に行き渡る程度に数回まわす。サラサラの状態 -
- 6
水とウォッカを入れ数回まわし、生地がまとまる寸前で止める。
- 7
⑥をまな板などにあけ、さっと一まとめにし（こねない）円盤型にしてラップをして冷蔵庫で３０分寝かせる。このまま２日間はＯＫ
-
- 8
冷蔵庫から出して、生地をのばすのに硬すぎたら、少々常温に戻してからのばす。空気穴をフォークでぶすぶす。今度は冷凍庫へ。
- 9
３０分は冷凍庫で休ませる。もちろんそのまま冷凍保存もＯＫ。焼く時は解凍せず凍ったままの状態で。
コツ・ポイント
最初に粉とバターを混ぜる時は、常識では絶対してはいけなかった｢こね過ぎ｣にあえてし、その後に粉を足してからはささっと、混ぜすぎない。
秘密兵器はウォッカ。水分にウォッカか焼酎を足すとのばしやすい軟らかい生地になり、かつ焼きあがりはサクサク
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