ひじきは水で洗ってたっぷりの水で戻し、水気を切っておく。

にんじんは短冊切り。
うす揚げは油抜きしてにんじんと同じ大きさにする。干し椎茸は水で戻して薄切り。

鍋を中火で熱し、サラダ油をしき、にんじんを炒める。
油が回ったらひじきを入れて軽く炒め、うす揚げと干し椎茸も入れる。

★を入れて落とし蓋をする。
１０分ほど煮たら、落とし蓋を外して中火のままほぼ煮汁がなくなるまで水気を飛ばしていく。