かぶらは皮を厚い目にむき食べやすい大きさに切り柔らかくなるまで湯がきザルにあけて水けをきる。鯛は熱湯にくぐらせる。

鯛をザルにあけ、流し水で血合い、ヌメリ、うろこを取ります。土鍋に鯛、かぶらを入れて水をたっぷりはり強火で炊きます。

沸騰したら火を弱めてあくをとり醤油と砂糖を加えて炊きます。煮汁が半分位になればお酒を入れて味を調えてしばらく煮詰めます。

炊けたら柚子を千切りにして飾ります。あら炊きと違ってたっぷりのお汁と一緒にいただきます。