鰯は鱗を包丁の背でとり頭と腹をとり綺麗に洗い水気を取る。（この状態で１９０ｇでした）★の材料に１０分漬け込む。途中裏返す

漬け汁から出し水気をとり小麦粉を茶こしでうすく鰯の両面にはたく。漬け汁はとっておく。

フライパンにごま油を入れて温め鰯を盛りつける面から焼く。弱めの中火です。

こんがりと焼き目がついたら裏返す。

その間に生姜をみじん切り、葱は白ネギならみじん切り、細葱なら小口切りにしておく。

鰯の両面が焼けたらとっておいた漬け汁を入れて蓋をする。煮汁が半分くらいになったら※を入れて煮汁をスプーンでかけながら煮る

煮汁がほんの少し残るくらいになったらできあがり。葱をかけて。白ネギの場合は６でいれてもいいです。