和牛ロースを適当な大きさに切る。ウドは、まわりの皮を厚めにむき、芯の部分を桂剥きにし、刻み薄い酢水にさらす。

味噌幽庵の地を作る。まずは、酒、みりんを煮切り、そのまま冷ます。そこに濃口醤油を加え良く混ぜる。

⑵に白味噌を加え更に良く混ぜる。バットに味噌幽庵の地を入れガーゼ敷く。

⑶の上に和牛ロースをのせ更にガーゼを敷く。その上に味噌幽庵の地を注ぐぎ、全体に平にする。

⑷を約4時間ほど漬け取り出してフライパンで好みの焼き加減に焼く。

器に盛り天に刻みウドを盛り、あり合わせの野菜をオリーブオイルで炒め添える。