じゃが芋は皮をむいて小さめに切り、水で洗ってからクッキングペーパーなどで包み、更にラップで包んでレンジで2分加熱する。

加熱したじゃが芋をボールなどに入れ、つぶしながら、ほぐした明太子、マヨネーズとよく混ぜる。

春巻きの皮を角が手前に来るように置いて、明太ポテトの半分を手前に横長にのせる。

春巻きの皮の手前の端を先ず内側に折り返して具の上にある程度被せて、左右の両端も折り込んで手前から巻いていく。

最後は小麦粉大さじ1を水大さじ1/2程度で溶いたものを塗ってしっかりと閉じる。

温めたフライパンに油を入れ、弱火にしてから春巻きを入れ、何度も返しながら両面こんがりと焼いて出来上がり。