しっとり濃厚ガトーショコラ

[ 下準備 ]無塩バター、卵を室温に戻しておく。ココアパウダー、薄力粉をそれぞれふるっておく。

チョコレートをおおよそ50度の湯煎でじっくり溶かす。

チョコレートが溶けたら、コクとしっとり感を出す無塩バターを加え一体化。

２に生クリームを加え、全体を滑らかに仕上げ、固まらないように湯煎にかけてスタンバイしておく。

卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまでしっかり混ぜる。これが生地をしっとりさせるための必須ポイント。

卵白を泡立ててメレンゲを作る。砂糖を少量ずつ加え、ツノが立つ程度まで泡立てる。

溶かしておいたチョコレートにココアパウダーを加え、すばやくホイッパーで馴染ませる。

７に砂糖を加えた卵黄をいれ、ゴムベラを使って混ぜ合わせる。

膨らみの鍵を握るメレンゲは２回に分けて加える。１回目はしっかり馴染ませ、２回目は気泡が残るようさっくり混ぜる。

ボウルを回しつつ、生地をすくいあげるように混ぜることで膨らみの元となる気泡を守る。

粘りが出やすい薄力粉は最後に加え、１０同様さっくり混ぜ合わせて生地の完成。

紙を敷いた型に流し込み表面を整える。膨らむ分を考慮して３分の２の高さまで。

１６０度のオープンで約３０分、じっくり焼き上げる。膨らみ切った状態が焼き上がり。

焼き上がったらすぐに取り出し、しっかり冷ます。冷まして中央が沈んだ形がベスト。

粗熱が取れたら側面の紙をはがし、冷蔵庫で冷やしておく。

ケーキが冷えたら、切り分け、粉糖を振りかける。8分立ての生クリームをすくいケーキの上に乗せたら完成。