チョコと無塩バターを湯煎にかけて溶かす。溶けたら50度くらいで保温。

卵を白身と黄身にわけて，白身でメレンゲを作る。

卵の白身に，砂糖40gのうち，少量を入れて泡立てはじめ，泡立ってきたら，残りの砂糖を2回に分けて入れて，固く泡立てる。

卵の黄身に砂糖40gを入れ，白くもったりとしてくるまで泡立てる。

1の溶けたチョコに，3の泡立てた黄身を半量加え，ゴムべらでよく混ぜる。混ざったら，残りの半量も混ぜる。

4に，薄力粉をふるいながら入れ，ゴムべら（泡立て器でも可）で，照りが出るまでよく混ぜる（練ってもOK）。

5に，2のメレンゲをゴムべらで1すくい入れ，よく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて入れ，切るように混ぜ込む。

オーブンを170度に余熱。6を型に入れて気泡を抜いたら，40-45分かけて焼成する。

焼き上がったら，型から外して冷ます。好みで，粉砂糖をふったり，クレームシャンティーを添えたりしてもOK。