Gateau au chocolat
ガトーショコラ。ココアなしで，チョコだけで作る手抜きレシピなのだけれど，簡単でおいしいのがうれしい。
このレシピの生い立ち
毎年作るので，備忘録として。ココアパウダーを使わずに，クーベルチュールチョコだけで作るので，分量がやや特殊。
薄力粉の代わりにアーモンドパウダーを使うと，ほろほろとした食感になります。
Gateau au chocolat
ガトーショコラ。ココアなしで，チョコだけで作る手抜きレシピなのだけれど，簡単でおいしいのがうれしい。
このレシピの生い立ち
毎年作るので，備忘録として。ココアパウダーを使わずに，クーベルチュールチョコだけで作るので，分量がやや特殊。
薄力粉の代わりにアーモンドパウダーを使うと，ほろほろとした食感になります。
作り方
- 1
チョコと無塩バターを湯煎にかけて溶かす。溶けたら50度くらいで保温。
卵を白身と黄身にわけて，白身でメレンゲを作る。
- 2
卵の白身に，砂糖40gのうち，少量を入れて泡立てはじめ，泡立ってきたら，残りの砂糖を2回に分けて入れて，固く泡立てる。
- 3
卵の黄身に砂糖40gを入れ，白くもったりとしてくるまで泡立てる。
- 4
1の溶けたチョコに，3の泡立てた黄身を半量加え，ゴムべらでよく混ぜる。混ざったら，残りの半量も混ぜる。
- 5
4に，薄力粉をふるいながら入れ，ゴムべら（泡立て器でも可）で，照りが出るまでよく混ぜる（練ってもOK）。
- 6
5に，2のメレンゲをゴムべらで1すくい入れ，よく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて入れ，切るように混ぜ込む。
- 7
オーブンを170度に余熱。6を型に入れて気泡を抜いたら，40-45分かけて焼成する。
- 8
焼き上がったら，型から外して冷ます。好みで，粉砂糖をふったり，クレームシャンティーを添えたりしてもOK。
コツ・ポイント
ヴァローナの酸味と香りが命（マンジャリやカライブあたり）。他のチョコではこの味は出ません，多分。1時間ちょっとでさっとできあがる簡単ケーキなのがうれしい。
白身→黄身の順序で泡立てると，泡立て器を洗わなくてすみます。
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