海老と帆立はうす醤油と酒でさっと一煮立ち。筍と人参と干し椎茸は甘辛煮にして、味が染みたら汁気を切る。すし飯に具材を混ぜる

牛肉を砂糖醤油と酒で煮る。アクは丁寧に小まめに取る。小さく刻んだパインと少量の寿司酢ですし飯を作り、牛肉そぼろとまぜる。

魚貝寿司の下地、牛肉寿司の下地、平たい大皿に敷いたら、お好みの魚貝や貝割れなどの野菜で、彩り良く飾りましょう。

飾り用にお刺身やキュウリやハムや牛肉叩きなどの薄切りでバラの花を作ると、華やかです。