葉っぱはよく洗い、根元からみじんぎりにしてみずをきります。

油はひかず、水がついたままの状態で葉っぱをフライパンに入れ、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。

葉っぱの水気が切れ、火が通りしんなりしてきたら、ちりめんじゃこを入れて炒ります。

水分が飛んできたら、かつおぶし、ごまを入れてさらに炒ります。

ごまとかつおぶしの良い匂いがしてきたら、酒、かえしを入れて好みのしっとりに仕上げます。