玉ねぎ、セロリ、人参はみじん切りにしておく。

牡蠣は塩を降って，冷水で洗っておく。

鍋にバターを入れ，１の野菜のみじん切りを入れ，しっかりと焦がさないようにいためる。

３に２の牡蠣も入れ，白ワインで蒸し煮にする。野菜が軟らかくなるまで煮てからブレンダーかフードプロセッサーで細かくします。

４に牛乳とブイヨンキュウブを入れ，味を整えます。最後に生クリームも入れ，暖めておいたカップに注ぎます。