えのきだけの菌床部分を切り落とし、ゴミが付いていたら、流水でサッと流す。

２．３等分に切り分け、材料全てを鍋に加えてフタをし、弱火にかける。

沸騰してしばらくすると、えのきから水分が出てくるので、フタを取り、時々かき混ぜながら煮詰める。

ぬめりが出て、泡が出ますが、吹きこぼれないよう、弱火でほぼ汁気がなくなるまでそのまま煮詰めて出来上がり。

味見して薄ければ、塩少々で味を調えます。熱々ご飯のお供にピッタリ！幼い子供向けには、もう少し短く刻んで作ってくださいね。