まずは渡り蟹を蒸し器で15分間蒸します。

蒸した蟹は手で甲羅を外して、ミソ、身、殻に分けます。

鍋に小さじ2のオイルを入れて熱し、殻を入れて炒めます。サッと炒めたらブランデーとワインを入れて煮切ります。

水分量が2/3程になったら火を切って粗熱を取ります。

扱いやすい温度になったら、ボウルの上にキッチンペーパーを敷いたザルを置き、そこに殻ごと流し入れて濾します。

鍋にみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れて熱し、縦半分にしてから薄くスライスした玉ねぎを炒めていきます。

玉ねぎがしんなりしたら、蟹の身を加えて更に炒めます。

蟹をサッと炒めたら、6.でとったスープとトマト、胡椒を加え、沸騰したら弱火で蓋をせずに煮込みます。

5～10分程煮込んで、水分がほとんどなくなったら、バターとミソを加えて全体をよく混ぜます。

最後にもし塩分が足りないようであれば、塩で味を整えて完成です。