エビの殻を剥ぎ、頭を切り分ける。エビの背わたを取り除き、塩もみをしてから片栗粉をまぶしたあとよく洗う。殻と頭は使う。

油で殻と頭を炒めて全体に火が通ったらブランデーか白ワイン。アルコールが飛んだら水を入れる。

玉ねぎをみじん切り。にんにくを半分に割って芽を取り除いておく。

オリーブオイル（エキストラヴァージンオイルは不可）ににんにくを入れてごく弱火で香りを出す。香りが出たら玉ねぎ。

塩をひとつまみ入れてからしんなりするまで炒める。よく炒めること。炒めたら潰して筋を除いたホールトマトを入れる。

半分くらいになるまで煮詰めたらトマトソース。殻と頭を煮出している鍋にトマトソース、湯剥きしたトマトを入れて加熱。

トマトが煮崩れたら火を止める。ここに別途で炒めた工程1のエビを入れる。火を通しすぎないように注意。

パスタを茹でる。少し塩辛いかな、くらいの塩気で茹でる。規定時間くらいでいいです。

その間にパスタソースの仕上げ。工程7のものに生クリーム、パセリを入れて塩で味を調える。ここに茹で上がったパスタを入れる。

塩と胡椒で味を決める。盛り付けて出来上がり。バジル散らしても良いです。