水300mlを鍋に入れ、火にかけて少し温めたらキューブコンソメを入れて完全に溶かす。

生うにを10g残し(飾り付け用)、残りの生うには裏ごし、卵を入れてよく混ぜる。

2に生クリームと牛乳を入れてよく混ぜる。

3に1のコンソメスープを少しずつ加えながらよく混ぜ合わせる。

4に塩胡椒を加えて味を整える。この時、味を少し濃いめにしておくと良い。(味見しながら塩胡椒を加えて！)

5の液をザルでこして、液をなめらかにする。5回程度こすのがオススメ。

6をココット型に泡が立たないように均等に流し入れ、アルミホイルをしっかりかぶせる。

フライパンにスチームプレートを敷いて、スチームプレートの下まで水を入れ、加熱する。

8の蒸気が上がり始めたら7を並べ、フライパンのふたをして弱めの中火で15分ほど蒸す。

蒸し終わったら、フライパンから取りだし、冷めるまでそのままにしておく。

冷めたらアルミホイルを外し、ラップをして冷蔵庫に入れる。
冷蔵庫に入れる前はプルプル揺れるくらいの柔らかさで問題ない。

冷蔵庫に入れて冷え固まったら、生うに、セルフィーユを飾って完成です！