塩レバーの仕込み。レバーは洗いながら血の塊を取りのぞき、一口サイズに切る。ビニール袋にレバーと塩を入れて一晩おく。

豚軟骨の仕込み。圧力鍋に豚軟骨と水とネギの緑の部分をいれて、一度ゆでこぼす。再度ひたひたの水を入れて15分加圧。

豚軟骨は、あら熱が取れたら一口に切って汁ごと冷蔵庫へ。冷えると白い脂が固まるので取り除いておきます。

一晩塩につけたレバーは、水の中30分くらい塩抜きし、そのあと水を替えて10分弱火で茹でます。火を止めて冷めるまで放置。

鍋に、水とコンソメと小ネギと豚軟骨(汁ごと)を入れ少しフツフツするまで加熱し、粉ゼラチンをいれて溶かします。

レバーと豚軟骨を型に適当に散らして、汁を流し込みます。

あら熱がとれたら、冷蔵庫で一晩冷やしてできあがりです。