わらびを水洗いし、ひとにぎりずつ束にして、輪ゴムでとめる。

漬物容器などに、わらびを並べ、塩をまんべんなく振りかける。

2キロの重しをして、水があがった出来上がり。

食べる時は、一度、茹でこぼして水を変えながら、塩抜きをして、煮物などに使えます。