★印の粉類は合わせて振るっておく。　計量したら、卵黄と卵白に分けてオーブンを210度予熱し始める。

卵黄に卵白(110g)の1/3、砂糖を入れて色が白っぽくなるまで混ぜる

白っぽく色が変わったら、◎の油分と水分など順番に入れて　入れるごとによく混ぜる。

振るっておいた★粉類を卵黄の生地に入れて、ホイッパーで粉ぽくなくなるまでしっかり混ぜ、濡れ布巾をかける

卵白をハンドミキサーで軽くほぐし塩を入れて少しの間卵白をほぐすように泡立てる。次に、1/4砂糖を入れる。

ミキサーに卵白が絡まってボウルに白い泡がふつふつ出てきたら2回目の砂糖を入れる。

このころにもこもこ泡立ってると思います。※ハンドミキサーが通った場所に筋が出てきて艶があったら3回目の砂糖を居れる※

艶々になってもっさりしてきたら4回目の砂糖を入れて、卵白が硬くミキサーの羽を軽く混ぜて救ったとき角がピンとしたら終わり

ゴムベラで卵黄の生地に卵白を1/3入れて底から切るように「の字」で混ぜる。※だいたい混ざったら筋が消えないよう2回目※

だいたい混ざって後が残る筋が消えないように2回目の1/3を入れて※ボウルを回しながらの字を書き切るように底から混ぜる※

白っぽい卵白がだいたいの感覚で混ざったら3回目も入れる※ボウルを回しながら中心から「の字」を書くように底までしっかりと※

全体が混ざりヘラを手前に持ってきた時底が均一に混ざってたら型に高めから持って生地を落とし入れてく。※生地触りすぎ厳禁※

空気を抜くため、煙突を両手で持ちトントンと落とし叩きつけ煙突部に生地を塗り、生地の中にヘラを入れ上下に一周させて終わり

オーブンに180度で10分　170度に下げて30～40分。

焼き終わったらワインやコップでシフォン型を逆さにして冷ます。

外すときは、ひらったいナイフかパレットで刃先を内側にして上下にトントンと回し外していく