60℃タレ絡む 牛肉の韓国風ナムルサラダ
時間が経ってもパサつきなし。
しっとり牛もも肉とコチュジャンの甘辛いタレがベストマッチ！
このレシピの生い立ち
今までは、牛こま肉やしゃぶしゃぶ用のお肉を茹でて作っていましたが、今回は牛もも肉をBONIQで低温調理して作りました。
違いは一目瞭然、パサつきなしで時間が経ってもしっとりしていました。
60℃タレ絡む 牛肉の韓国風ナムルサラダ
時間が経ってもパサつきなし。
しっとり牛もも肉とコチュジャンの甘辛いタレがベストマッチ！
このレシピの生い立ち
今までは、牛こま肉やしゃぶしゃぶ用のお肉を茹でて作っていましたが、今回は牛もも肉をBONIQで低温調理して作りました。
違いは一目瞭然、パサつきなしで時間が経ってもしっとりしていました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 1:05（1時間5分）に設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 5
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 6
＜牛もも肉を焼く＞
牛ももの両面に塩とこしょうをする。 - 7
フライパンにごま油を敷き、中火で牛ももの表面に焼き色をつけ（中は生の状態）、バットにあげる。
-
- 8
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に牛ももを入れる。 -
- 9
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 10
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 11
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 12
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 13
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 14
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 15
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 16
＜野菜を準備する＞
和える野菜：
玉ねぎは薄くスライスし、ボウルにはった水にさらす。10分程で引き上げ、水気をよく絞る。 - 17
にんじんは千切りにする。
ニラは3cmにカットしてラップ包み、電子レンジで600Wで40秒加熱する。 - 18
これらの野菜は一緒にボウルに入れておく。
- 19
添える野菜：
サニーレタスは葉を洗ってしゃきっとするまで水につけ、水気をよく切る。 - 20
＜甘辛たれを作る＞
＜甘辛たれ＞の材料を全てボウルに入れ、混ぜ合わせる。 -
- 21
＜和える＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
あら熱が取れたら牛ももをスライスし、 -
- 22
＜和える野菜＞のボウルに入れる。
甘辛たれを加え、全体を混ぜ合わせる。 -
- 23
皿に盛り付け、サニーレタスを添えて出来上がり。
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- 24
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- 25
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 26
＜https://boniq.jp/recipe/?p=3846＞
- 27
《作る際のポイント》
- 28
材料について、本レシピでは牛ももは「厚さ1.5cmのステーキ用」を使用しましたが、
- 29
ローストビーフ用などの「ブロック肉」でも可能です。その場合は、本レシピのように1.5cm程度にカットするか、
- 30
塊のまま低温調理する場合は、牛ももの厚さに合わせて「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」に従い、
- 31
正しい加熱時間に設定してください。
- 32
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 33
《作った感想》
- 34
レタスに巻いて食べたり、ご飯の上にのせて丼ぶりにしたり、夏場はそうめんの上にのせて食べるのも良いですね。
- 35
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 36
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 37
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 38
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 39
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順17、春に出回るニラはやわらかく、生でも食べられますが、歯触りや香りが気になる方は電子レンジ600Wで40秒程加熱することで、食べやすくなるでしょう。
手順20、コチュジャンの量はお好みで調整してください。
つくれぽ
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