栗を天日にひたすら干します。
(天候や栗のを大きさによっても違いますが、私は2週間以上干しました。)

鬼がわがパリパリになり、中身がカラカラ言い出します。
割ってみて、しっかり乾燥していれば出来上がり。

鬼がわと渋皮を取り除きます。
渋皮は、水戻す時に簡単に取れるので、あまり神経質に取らなくても大丈夫です。