①.栗は一晩熱湯につけて皮をむきやすくし、渋皮を傷つけないように鬼皮をむき、30分ほど水に浸す

②.鍋に栗が十分浸るくらいの水と半量の重そうを加え、火にかけて沸騰したら弱火にしてアクをとりながら5分ほどゆでる。

③.ゆで汁にシブが出て赤くなったら栗は水にとり、鍋の水も代えて②と同様に繰り返しゆでる。

④.再び水にとり渋皮の硬い筋は竹串で除き、色がでなくなるまで水を代えてシブをぬく。

⑤.鍋に栗とかぶるくらいの水、砂糖を加えて落し蓋をし、弱火で煮汁がひたひたになるまでコトコト煮る。

⑥．落としぶたを取り1～2分煮て照りをつけ、煮汁に一晩浸して味を含ませる。

⑦、保存するときは、煮沸した瓶に入れる。