もちあわを洗い、水と一緒に煮ます。
最初は強火、煮立ったら弱火にして15分。ゴムベラでかき回しながらとろとろにします。

1のもちあわに味噌と塩麹を入れさらに練ると、つぶつぶはありますがとけたチーズのようになります。

里芋、南瓜は蒸して、山芋は生でスライス、玉ねぎはくし切りにし炒めて塩胡椒。
器に里芋、南瓜、山芋、玉ねぎの順に重ねます。

器に並べた野菜の上にもちあわをのせ、あればベジタリアンマヨネーズをかけパセリをふります。

180度のオーブンで10分焼いたらできあがりぃ。