豆がひたひたにつかる量の牛乳を鍋に入れ、沸騰したら弱火にして豆を5分ほど煮る。（豆が新しいほどすぐ煮えます。）

火を止めてすぐ、ニンニクのオイル漬けを大さじ半量入れ、余熱で火を入れる。

ブレンダーで粉砕します。

豆のぱさつき具合が気になる場合は、オリーブ油かクリームをお好みで足します。

供する時に赤いもの（ここではパプリカですが、ラディッシュの薄切りなどもOK）を飾ると、緑色が映えます。

２↑のニンニクのオイル漬けは、薄切りニンニクをひたひたのオリーブ油につけておいたものです。肉や魚を焼くのにも使えて便利。