調理中に使わなかった鶏皮を取り分けておく。
明らかな脂身は包丁で取り除く。

鶏皮をくるくる丸め、5ミリずつ切っていく。滑りやすいので気を付けてくださいね。

沸騰したお湯に、行程２の鶏皮を入れる。沸騰したら火を少し弱める。

油を取り除くシート（リードクッキングペーパーなど）を上に被い、クツクツ煮込んでいく。

煮込むこと約7分…。
水で軽く油を流す。

盛り付けて完成です！
今回のお料理は“鶏もも肉のピカタ”で使わなかった鶏皮部分を使用しました。
レシピID18382374