カブは、ヘタを取り、皮をむきます。
手拭いかタオルを細長く折り畳み、カブの底面の周囲をぐるっと囲むように置きます。

かぶを厚さ2~3㎜に縦に切り込みを入れていきます。中央は手拭いがストッパーになりますが、両端は、カブがカーブして(^^;いますので、切り落とさないように注意して。ほんの少し切り込みを入れるくらいでも、甘酢につけるとカブがしんなりして花開きますので大丈夫。

90℃回転させて、同様に切り込みを入れていきます。

ポリ袋に、甘酢の材料とカブを入れ、袋の口を手ですぼめて、中の空気を抜き、結びます。甘酢をこぼさないよう気を付けて。

一晩つけたら、袋から出しお皿に盛り付けます。春菊の葉を添えたり、花びらの部分を開かせて動きを出すときれいです。
また、甘酢にはお好みでネギ油を少量加えてからつけても美味しいです。