マッシュルームは薄切りに、しめじ、舞茸は石突きを除いてほぐす。セロリを粗みじん切りにする。
アスパラは適当な長さに切る。

【ぶりの下処理】
血合いが多ければキッチンペーパーで拭き取る等してから塩をふって3〜4分おき、熱湯を回しかける。

フライパン等に油を熱し、②のぶりの水気をしっかり拭いて塩、コショウしたものを並べ入れ、蓋をして弱火で3分程焼く。

3分程経ったらぶりを返す。①のアスパラを加え1〜2分して少し焼き目が付いたら酒を加え、再び蓋をして2〜3分焼く。

【ソースを作る】ぶり、アスパラを取り出し、同じフライパンにバターを入れる。バターが溶けたら①の茸を加えて2〜3分炒める。

さらに①のセロリを加えざっと炒めたら味をみて、塩加減に注意して醤油を入れ混ぜる。水分がなくなるようなら水を少々足す。

全体を一煮立ちさせ、トロッとしてきたらレモン汁を加えて混ぜる。加熱しすぎるとレモンの酸味が飛んでしまうので注意して。

取り出しておいたぶりを皿に並べ、⑦のソースをかけ、同じく取り出しておいたアスパラを飾って出来あがり☆