室温に戻したバターをボールに入れ泡立て器でクリーム状にする

粉糖と塩を加えて更に混ぜる

溶いた卵を分離しないように数回に分けて少量ずつ加えて、更に混ぜる。

ゴムベラに持ち替え、薄力粉を加えて粉気がなくなるくらいまで切るように混ぜる。

ラップを広げ生地をラップ上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

冷蔵庫から取り出した生地をラップの上で薄く3mmに均等に伸ばし、ラップ毎 優しく生地を持ち上げ型に被せる。

生地を型にたるますように押入れ、指の腹で生地に穴を開けないように型に添わす。

綿棒を型の上に転がして、余分な生地を除き、ラップをはずす。

焼き縮みを防ぐ為、指の腹で生地を押し上げ、型から生地を2〜3mmはみ出させる。生地に穴が開いたら、余りの生地で補修する。

フォークで生地の底と側面に空気穴を開ける。

タルトがきつね色に焼けたら、型毎 ケーキクーラーに乗せ冷ます。

クリームチーズを室温に戻す。
小皿にゼラチンを入れ水でふやかす。柿1個の皮を剥き 100g分をフォークで潰しておく。

ボウルにクリームチーズ、砂糖、ヨーグルト、レモン、バニラエッセンスを入れて泡立て器でクリーム状になるまで良く混ぜる。

1９のボウルに生クリームとゼラチンを混ぜて温めたもの、フォークで潰した柿を全て加えて泡立て器で軽く混ぜる。

よく冷ましたタルト台にレアチーズ生地を流しゴムベラで平らに慣らし、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

氷水をはったボウルにひとまわり小さなボウルを乗せ、生クリームと砂糖を入れハンドミキサーの高速でとろみがつく7分立てに。

キルシュを加えて、低速でクリームのキメを整えながら角がお辞儀をするくらいの8分立てにする。

あればミントを飾り、できあがり♡

丸口金をつけてクリームを絞り、柿は1mmの薄さに切りバラに成型してみました♡